敲火发山泉，烹茶避林樾。
明窗倾紫盏，色味两奇绝。
吾生眠食耳，一饱万想灭。
颇笑玉川子，饥弄三百月。
岂如山中人，睡起山花发。
一瓯谁与共，门外无来辙。
霜蔬首菜薹，最良为楚产。
紫玉黄金花，入齿冰霜软。
腴压芥孙肥，脆胜菘心晚。
荐食冬历春，三月忘鲊脔。
产地专洪山，色味远辄换。
物性不可移，灵区若有限。
山阴梅花村，年年破径藓。
归路买盈筐，离土喜新剪。
春盘对花开，有酒常引满。
夜梦堕南天，一塔千寻远。
六年不知归，举箸世味浅。
高堂念游子，殷勤致京辇。
一束同兼金，森森翠映碗。
不独面故人，江山秀在眼。
郑重贻友生，破悭佐一饭。
纵啖仍问馀，茎甲无汰检。
嗟予图果腹，对此肠空转。
作诗且尝新，如见葱寸断。
午睡不觉久，起坐独扪腹。
眊氉相苦魔，眩瞀遂为族。
永怀建溪春，偶尔得藏畜。
品第虽非貂，犹胜狗尾续。
虚堂无纤尘，百转纷击筑。
破碾顿愕眙，屑纷随轮蹙。
被褐而怀璧，凡眼真亵渎。
聊资定碗黑，岂待无托绿。
久闻城西角，有泉湛寒玉。
名因所居传，廉惠才可仆。
殷勤持小罂，甘莹来一掬。
蟹眼方转旋，色味相芬馥。
迩来棘荆生，未易梨栗熟。
一啜便超腾，庾愁空万斛。
色味新香各十分，可无桑苎与书勋。
打门赠我令呼客，好事知君最出群。
饮罢清风引仙阙，睡馀妖梦破朝云。
贫无列屋纤纤手，捧碗齐眉但布裙。
山溜碧泓澄，清甘归色味。
傥逢张又新，应不落第二。
凡菱笋、鱼虾，从水中采得，过半个时辰，则色味俱变；其为菱笋、鱼虾之形质，依然尚在，而其天则已失矣。谚云：“死蛟龙，不若活老鼠。”
七碗生风，一杯忘世，非饮用六清不可。作《茶酒单》。
【茶】
欲治好茶，先藏好水。水求中泠、惠泉。人家中何能置驿而办？然天泉水、雪水，力能藏之。水新则味辣，陈则味甘。尝尽天下之茶，以武夷山顶所生、冲开白色者为第一。然入贡尚不能多，况民间乎？其次，莫如龙井。清明前者，号“莲心”，太觉味淡，以多用为妙；雨前最好，一旗一枪，绿如碧玉。收法须用小纸包，每包四两，放石灰坛中，过十日则换石灰，上用纸盖扎住，否则气出而色味又变矣。烹时用武火，用穿心罐，一滚便泡，滚久则水味变矣。停滚再泡，则叶浮矣。一泡便饮，用盖掩之则味又变矣。此中消息，间不容发也。山西裴中丞尝谓人曰：“余昨日过随园，才吃一杯好茶。”呜呼！公山西人也，能为此言。而我见士大夫生长杭州，一入宦场便吃熬茶，其苦如药，其色如血。此不过肠肥脑满之人吃槟榔法也。俗矣！除吾乡龙井外，余以为可饮者，胪列于后。
【武夷茶】
余向不喜武夷茶，嫌其浓苦如饮药。然丙午秋，余游武夷到曼亭峰、天游寺诸处。僧道争以茶献。杯小如胡桃，壶小如香橼，每斟无一两。上口不忍遽咽，先嗅其香，再试其味，徐徐咀嚼而体贴之。果然清芬扑鼻，舌有余甘，一杯之后，再试一二杯，令人释躁平矜，怡情悦性。始觉龙井虽清而味薄矣；阳羡虽佳而韵逊矣。颇有玉与水晶，品格不同之故。故武夷享天下盛名，真乃不忝。且可以瀹至三次，而其味犹未尽。
【龙井茶】
杭州山茶，处处皆清，不过以龙井为最耳。每还乡上冢，见管坟人家送一杯茶，水清茶绿，富贵人所不能吃者也。
【常州阳羡茶】
阳羡茶，深碧色，形如雀舌，又如巨米。味较龙井略浓。
【洞庭君山茶】
洞庭君山出茶，色味与龙井相同。叶微宽而绿过之。采掇最少。方毓川抚军曾惠两瓶，果然佳绝。后有送者，俱非真君山物矣。
此外如六安、银针、毛尖、梅片、安化，概行黜落。
【酒】
余性不近酒，故律酒过严，转能深知酒味。今海内动行绍兴，然沧酒之清，浔酒之洌，川酒之鲜，岂在绍兴下哉！大概酒似耆老宿儒，越陈越贵，以初开坛者为佳，谚所谓“酒头茶脚”是也。炖法不及则凉，太过则老，近火则味变。须隔水炖，而谨塞其出气处才佳。取可饮者，开列于后。
【金坛于酒】
于文襄公家所造，有甜涩二种，以涩者为佳。一清彻骨，色若松花。其味略似绍兴，而清洌过之。
【德州卢酒】
卢雅雨转运家所造，色如于酒，而味略厚。
【四川郫筒酒】
郫筒酒，清洌彻底，饮之如梨汁蔗浆，不知其为酒也。但从四川万里而来，鲜有不味变者。余七饮郫筒，惟杨笠湖刺史木箄上所带为佳。
【绍兴酒】
绍兴酒，如清官廉吏，不参一毫假，而其味方真。又如名士耆英，长留人间，阅尽世故，而其质愈厚。故绍兴酒，不过五年者不可饮，参水者亦不能过五年。余党称绍兴为名士，烧酒为光棍。
【湖州南浔酒】
湖州南浔酒，味似绍兴，而清辣过之。亦以过三年者为佳。
【常州兰陵酒】
唐诗有“兰陵美酒郁金香，玉碗盛来琥珀光”之句。余过常州，相国刘文定公饮以八年陈酒，果有琥珀之光。然味太浓厚，不复有清远之意矣。宜兴有蜀山酒，亦复相似。至于无锡酒，用天下第二泉所作，本是佳品，而被市井人苟且为之，遂至浇淳散朴，殊可惜也。据云有佳者，恰未曾饮过。
溧阳乌饭酒余素不饮。丙戌年，在溧水叶北部家，饮乌饭酒至十六杯，傍人大骇，来相劝止。而余犹颓然，未忍释手。其色黑，其味甘鲜，口不能言其妙。据云溧水风俗：生一女，必造酒一坛，以青精饭为之。俟嫁此女，才饮此酒。以故极早亦须十五六年。打瓮时只剩半坛，质能胶口，香闻室外。
【苏州陈三白】
乾隆三十年，余饮于苏州周慕庵家。酒味鲜美，上口粘唇，在杯满而不溢。饮至十四杯，而不知是何酒，问之，主人曰：“陈十余年之三白酒也。”因余爱之，次日再送一坛来，则全然不是矣。甚矣！世间尤物之难多得也。按郑康成《周官》注盎齐云：“盎者翁翁然，如今［赞阝］白。”疑即此酒。
【金华酒】
金华酒，有绍兴之清，无其涩；有女贞之甜，无其俗。亦以陈者为佳。盖金华一路水清之故也。
【山西汾酒】
既吃烧酒，以狠为佳。汾酒乃烧酒之至狠者。余谓烧酒者，人中之光棍，县中之酷吏也。打擂台，非光棍不可；除盗贼，非酷吏不可；驱风寒、消积滞，非烧酒不可。汾酒之下，山东膏梁烧次之，能藏至十年，则酒色变绿，上口转甜，亦犹光棍做久，便无火气，殊可交也。尝见童二树家泡烧酒十斤，用枸杞四两、苍术二两、巴戟天一两、布扎一月，开瓮甚香。如吃猪头、羊尾、“跳神肉”之类，非烧酒不可。亦各有所宜也。
此外如苏州之女贞、福贞、元燥，宣州之豆酒，通州之枣儿红，俱不入流品；至不堪者，扬州之木瓜也，上口便俗。
离枝五日不成筐，色味何能到玉堂。
汉驿枉教劳马足，李家空复舞霓裳。
止堪作脯供茶宴，合取馀膏付酒娘。
口腹累人垂炯戒，昔贤一疏自千霜。
春盘撷新芽，秋篚得红实。
霜根酿我醪，色味两奇绝。
老人鬓已丝，处子何由得。
早佩斯人言，百岁真瞬息。
今我幸未衰，妙药况咫尺。
食前得珍蔬，新酿扫故疾。
瘴海风土恶，地气侵腰膝。
玄鬓或伛偻，襁褓颜已墨。
西河安可冀，北归愿如昔。
区区摘苍耳，粗陋非所敌。
色味芬芳压众包，谁将橘颂入离骚。
非缘人力栽培至，自是天资品格高。
璀璨万星真伟观，崩腾百马亦良劳。
南来坐享吾何幸，更把苏禅与醉逃。
