我识南屏金鲫鱼，重来拊槛散斋馀。
还从旧社得心印，似省前生觅手书。
葑合平湖久芜漫，人经丰岁尚凋疏。
谁怜寂寞高常侍，老去狂歌忆孟诸。
接来三月上旬书，读罢新诗感有余。
《盐铁》漫听桓氏论，《治安》群笑贾生疏。
参军蛮府嘲鸲鹆，措大荆州贱鲫鱼。
壮志销沉只如此，相看白发己盈疏。
东海渊渟别一湖，偕游竟日足欢娱。
微风蹙浪清如许，远岫笼云淡欲无。
自得锦鳞时在藻，翩然浅濑起飞凫。
倚阑共咏溪山胜，写入新诗当画图。
十一年前此地经，今朝认取古沙汀。
水光不改当时绿，山色犹留旧日青。
一幅画图鱼蟹舍，数家溪溆薜萝亭。
乘桴熟睡波心稳，泊岸无须扣竹扃。
春游好，最好里湖堤。
山市茶香鸲鹆老，水村芹脆鲫鱼肥。
画榼不须提。
形役劳劳总未休，此心空有买山求。
鸱夷湖外思浮宅，钴鉧潭西赋小邱。
蛮女紫菱归棹晚，溪翁红鲫放笭秋。
淳风如此真堪乐，不悔他乡汗漫游。
襄城得圆鲫，留以待吾友。
大梁又得之，始忆终按酒。
今君复持赠，重念滁阳守。
滁阳石濑中，此物岂无有。
三得实嘉遗，我敢自私口。
口且不争甘，事亦难利诱。
天池鲫鱼长一尺，鳞光鬣动杨枝磔。
西城隐吏江东客，昼日驰来夺炎赫。
冷气射屋汗收额，便教斫脍倾大白。
我所共乐仲与伯，羡君赴约笑哑哑。
持扇已见飞鸾翮，欲往从之云雾隔。
卢龙城下滦水碧，水中鲫鱼长一尺。
蓟州名酒日夜来，寒宵倚歌曙烟白。
鱼皆去鳞，惟鲥鱼不去。我道有鳞而鱼形始全。作《水族有鳞单》
【边鱼】
边鱼活者，加酒、秋油蒸之。玉色为度。一作呆白天色，则肉老而味变矣。并须盖好，不可受锅盖上之水气。临起加香蕈、笋尖。或用酒煎亦佳；用酒不用水，号“假鲥鱼”。
【鲫鱼】
鲫鱼先要善买。择其扁身而带白色者，其肉嫩而松；熟后一提，肉即卸骨而下。黑脊浑身者，崛强槎枒，鱼中之喇子也，断不可食。照边鱼蒸法，最佳。其次煎吃亦妙。拆肉下可以作羹。通州人能煨之，骨尾俱酥，号“麻鱼”，利小儿食。然总不如蒸食之得真味也。六合龙池出者，愈大愈嫩，亦奇。蒸时用酒不用水，稍稍用糖以起其鲜。以鱼之小大，酌情量秋油、酒之多寡。
【白鱼】
白鱼肉最细。用糟鲥鱼同蒸之，最佳。或冬日微腌，加酒酿糟二日，亦佳。余在江中得网起活者，用酒蒸食，美不可言。糟之最佳，不可太久，久则肉木矣。
【季鱼】
季鱼少骨，炒片最佳。炒者以片薄为贵。用秋油细郁后，用纤粉、蛋清搂之，入油锅炒，加作料炒之。油用素油。
【土步鱼】
杭州以土步鱼为上品。而金陵人贱之，目为虎头蛇，可发一笑。肉最松嫩。煎之，煮之，蒸之俱可。加腌芥作汤，作羹，尤鲜。
【鱼松】
用青鱼、［鱼军］鱼蒸熟，将肉拆下，放油锅中灼之，黄色，加盐花、葱、椒、瓜、姜。冬日封瓶中，可以一月。
【鱼圆】
用白鱼、青鱼活者，剖半钉板上，用刀刮下肉，留剌的板上；将肉斩化，用豆粉、猪油拌，将手搅之；放微微盐水，不用清酱，加葱、姜汁作团，成后，放滚水中煮熟撩起，冷水养之，临吃入鸡汤、紫菜滚。
【鱼片】
取青鱼、季鱼片，秋油郁之，加纤纷、蛋清，起油锅炮炒，用小盘盛起，加葱、椒、瓜、姜，极多不过六两，太多则火气不透。
【连鱼豆腐】
用大连鱼煎熟，加豆腐，喷酱、水、葱、酒滚之，俟汤也半红起锅，其头味尤美。此杭州菜也。用酱多少，须相鱼而行。
【醋搂鱼】
用活青鱼切大块，油灼之，加酱、醋、酒喷之，汤多为妙。俟熟即速起锅。此物杭州西湖上五柳居有名。而今则酱臭而鱼败矣。甚矣！宋嫂鱼羹，徒存虚名。《梦梁录》不足信也。鱼不可大，大则味不入；不可小，小则剌多。
【银鱼】
银鱼起水时，名冰鲜。加鸡汤、火腿汤煨之。或炒食甚嫩。干者泡软，用酱水炒亦妙。
【台鲞】
台鲞好丑不一。出台州松门者为佳，肉软而鲜肥。生时拆之，便可当作小菜，不必煮食也；用鲜肉同煨，须肉烂时放鲞，否则鲞消化不见矣，冻之即为鲞冻，绍兴人法也。
【糟鲞】
冬日用大鲤鱼腌而干之，入酒糟，置坛中，封口。夏日食之。不可烧酒作泡。用烧酒者，不无辣味。
【虾子勒鲞】
夏日选白净带子勒鲞，放水中一日，泡去盐味，太阳晒干，入锅油煎一面黄取起，以一面未黄者铺上虾子，放盘中，加白糖蒸之，以一炷香为度。三伏日食之绝妙。
【鱼脯】
活青鱼去头尾，斩小方块，盐腌透，风干，入锅油煎；加作料收卤，再炒芝麻滚拌起锅，苏州法也。
【家常煎鱼】
家常煎鱼，须要耐性。将［鱼军］鱼洗净，切块盐腌，压扁，入油中两面熯黄，多加酒、秋油，文火慢慢滚之，然后收汤作卤，使作料之味全入鱼中。第此法指鱼之不活者而言。如活者，又以速起锅为妙。
【黄姑鱼】
岳州出小鱼，长二三寸，晒干寄来。加酒剥皮，放饭锅上蒸而食之，味最鲜，号“黄姑鱼”。
